薇朵兒✦朵貓貓藏私角

醫生總是對病人說，你要多注意你吃的東西！注意？是什麼意思？到底是要多吃還是要少吃？對一個成年人來說，到底怎樣的飲食，叫做均衡飲食？

歐美前一陣子所流行的「高蛋白飲食」到底是好的還是不好的？蛋白質不只是從肉類來，又分為動物性和植物性，你知道嘛？

葡萄籽、橄欖油、芥花油、葵花籽油、棕櫚油、椰子油、苦茶油、花生油、豬油…這麼多油，你又知道怎麼選擇嘛？

　每日飲食指南（成人均衡飲食建議量）

	選擇食物首要考慮食物的營養價值，同時也要注重新鮮、衛生及經濟。 食物的種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡的營養呢？營養專家建議我們每天從下列六大類基本食物中，選吃我們所需要的份量： ◆ 五穀根莖類 3~6碗 米飯、麵食、甘藷等主食品，主要是供給醣類和一些蛋白質。   ◆ 奶類 1~2杯 牛奶及發酵乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質。   ◆ 蛋、豆、魚、肉類 4份 蛋、魚、肉、豆腐、豆腐干、豆漿都含有豐富的蛋白質。   ◆ 蔬菜類 3碟 各種蔬菜主要供給維生素、礦物質與纖維。 深綠色與深黃紅色的蔬菜，例如：菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、南瓜等所含的維生素、礦物質比淺色蔬菜多。   ◆ 水果類 2個 水果可以提供維生素、礦物質與纖維，例如：橘子、柳丁、木瓜、芭樂、鳳梨、香蕉等。   ◆ 油脂類 2~3湯匙 炒菜用的油及花生、腰果等堅果類，可以供給脂肪。
資料來源：行政院衛生署食品資訊網－成人均衡飲食建議量

簡單來說：

以上這些，都是一日份！也就是每一天都要這樣吃！

你都吃到了嘛？就算營養都吃到了，那些多餘的熱量，也夠讓你變成胖子嚕！除非你都可以餐餐自行料理！

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　認識好油與脂肪

手腳冷冰冰補充深海魚油能幫忙　順便分享一下選好油的方式與原理：

大家都說要吃好油！走到大賣場，琳琅滿目的油品，每個都說自己很健康，葡萄籽、橄欖油、芥花油、葵花籽油、棕櫚油、椰子油、苦茶油、花生油、豬油…這麼多種。

是不是植物油就比較好呢？這就要看油品所含的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸來看！

延伸閱讀：認識脂肪酸　這個建議大家看一看！

大家聽到脂肪，就聯想到會變胖，認為脂肪都是壞的。事實上，脂肪也是人體所需很重要的營養素之一，像：不吃脂肪的女性會得到荷爾蒙失調，不吃脂肪的男性會感到憂鬱。

脂肪的卡路里最好控制在總卡路里的30%以下。如果脂肪攝取量低於總卡路里的10%以下的話，一樣會讓你很容易罹患心臟病。
原因是：超低脂肪的飲食不但降低你的LDL（壞的膽固醇），也會降低你的HDL（好的膽固醇）。

而為什麼大家都說橄欖油好的原因就在：

台灣地區的脂肪攝取習慣則是以 飽和脂肪酸 和 多元不飽和脂肪酸 為主，例如：攝取大量的肉類、偏好使用ω-6植物油等；很少人攝食單元不飽和脂肪酸，例如：橄欖油、芥花油，花生油等。單元不飽和脂肪酸可以降低LDL（壞膽固醇），稍微升高HDL，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈，抵抗氧化造成的傷害。而橄欖油就是含單元不飽和脂肪酸最高的油。

簡單有趣一點來說，單元不飽和脂肪酸就只會跟你好，不離不棄；多元不飽和脂肪酸甚至飽和脂肪酸，會跟大家都好，這邊黏一下，那邊黏一下，像雙面人，就沒那麼好。（這個也是老師上課的內容之一喔）

關於橄欖油

橄欖油又分為兩種，Extra Virgin Olive Oil 特級初榨橄欖油 和 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油…皆有使用冷壓方式壓榨的做法，因為使用這種方式才不會破壞橄欖油的成分，
保留其天然的優點。

橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。
以下這些，賣場都可以買的到喔，也就是商人拿來玩文字遊戲的重點地方嚕。

大家可要看清楚～

1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）： 也是價格最貴的一種

最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造。
而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，饕客心目中的頂級橄欖油，安麗所販售的以及DHC所採用的橄欖油，都是屬於這類型的橄欖油。

2. 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：

說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：

必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。

4. Pomace Olive Oil 或 Marc Olive Oil 或 Sansa Olive Oil 橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：

利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5％，顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，但是因為使用了多道化學程序，加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene（致癌成分）而一一下架，屬於級數最低的橄欖油。

所以，當你在賣場買料理油時，上面都會跟你說是「100%橄欖油」，他沒有騙你喔！真的是由橄欖榨取中的油，只是第幾道以及所含的營養素的問題。

也就證實，一分錢一分貨。

延伸閱讀：橄欖油的好處